El mondongo

   Hablando de cerdos, y como de ese animal nos gusta hasta los andares, voy a referirme a la manera de preparar una de las cosas más deliciosas que nos proporciona, o mejor dicho, que arrebatamos, a ese animal. Me refiero, claro está, al mondongo, eso que difícilmente veréis, ya que es la parte que tradicionalmente se queda el que mata al cerdo, y eso es así porque por regla general, él suele ser el único que está armado, y así no hay caso. El que dude de lo que digo se expone a la rechifla universal, quede eso claro,y si osara pedir mondongo en su carnicería habitual lo mínimo que oirá será algo así….»pero qué mondongo, ni qué mondongo…»….; A ver, más ridículo pasé yo en Orense, cuando era seminarista, que después de disfrutar de un magnífico lacón con grelos, y consciente de que por aquí de eso no hay mucho, me fui a la primera carnicería abierta que ví, y entré atropelladamente, ya que llevaba prisa y llegaba tarde a misa de doce.. Las tres o cuatro señoras que había me dejaron pasar, con lo cual yo ya me barruntaba algo, pero no tenía ni idea de qué porque mis barruntos son como el hipo, que llegan a destiempo y sin razón alguna., No obstante, preferí pensar que las feligresas gallegas no tenían por qué ser como todas las demás. Todo el mundo sabe como son las demás, así que a partir de ahora vamos a añadir a las demás las feligresas gallegas también. Estaban más que nada picadas por la curiosidad, y acertaron de pleno porque la espera dio los frutos apetecidos. Todavía las oigo reírse, a las muy …feligresas. «Tú primero, hijo, que nosotras no tenemos prisa», dijeron, cosa que me chocó bastante, porque por lo general se te cuelan al derechas y al revés. «Qué es lo que querías?, salao»,…. me dijo el dueño, y entonces dije yo tímidamente….Buenas, ¿tiene usted leicon?, joder, si al bacon se le dice beicon, al lacón….Además, a los ingleses les ocurre lo mismo, ya que llaman al jamón…jeimon  y  no oigo a nadie reírse. Ahora, en aquélla inmunda laconería el estruendo fue horroroso, no sé si por lo del leicón, o porque era lo único que había prácticamente en todo el establecimiento, todo el techo de lacones colgados, en el expositor, a diestra y siniestra, allí donde miraras estaba repleto de lacónicos lacones, salpicados cada tramo por unas jetas de cerdo que llamaron mi atención sobremanera. Estaban tan limpias por dentro que elegí la que más me pareció que se ajustaba al tamaño de mi escafandra, que no es pequeña. Se acercaban los carnavales y ya habia encontrado el disfraz. Yo pensaba que me iba a quedar con todo el mundo, pero como no puedo tener la boca cerrada y todo el mundo sabía que iba a llevar la careta de cerdo, tan real, como si todos se hubieran puesto de acuerdo, y probablemente  así es como fue….se me aceercaban y me decían…»Coño Timo, no te vas a disfrazar? y cositas por el estilo. Hay que decir que me quedaba muy bien, las aberturas de los ojos encajaban perfectamente con los míos, y he de reconocer que al dotar a esa jeta de la expresión de mi mirada, más de alguna se me acercó a comerme los morros, que entre el tabaco, y la grasilla que estaba ya más que rancia, podrida, …..Así que  salí de la laconería con dos leicones y una jeta, y con los carrillos más colorados que si me hubiese confirmado «El Algarrobo». A lo que íbamos, comencemos por el principio, lo primero es lo primero, …Mondongo es una palabra de orígen angoleño, concretameante kinbumdu, como otras tantas a las que somos tan aficionados, como …por ejemplo….tango, milonga, quilombo, chingar (yo a esta no), pinga, minga, mandinga, mochila, tongo, capanga (sicario), ganga, zumbi(zombi) zumbar, bancar (en Argentina, apoyar) chongo (tío guapo), tanga no sé, pero yo tengo un tango llamado «tengo una tanga». Dicho esto vamos a una parte aún más importante. Me refiero, claro está  a cómo hacerse de un buen mondongo de cerdo. Los pusilánimes, por favor, que prueben de algún otro modo, porque para esto hay que pringarse y no todo el mundo vale para ello, el que haya visto «The walking dead» sabe de lo que hablo, a los zombies lo que más les gusta es el mondongo. Ya lo dice el refrán, «el que quiera ver su cuerpo, que mate un cerdo», refrán que muchos malinterpretan diciendo «que coma un cerdo»  y es que siempre hay alguno que con tal de comer……malinterpreta hasta la canción de los pajaritos. Lo correcto es decir «que mate», porque una vez en canal, no hay ninguna diferencia entre él, y mucha gente que conozco, que les hablas de comer mondongo y se van al puticlub más cercano. Bueno, se me hace tarde, ya continuaré en otro momento, y  lo retomaremos en …. cómo hacerse de un buen mondongo.