{"id":94,"date":"2018-07-31T05:57:49","date_gmt":"2018-07-31T03:57:49","guid":{"rendered":"https:\/\/kuzts.net\/?p=94"},"modified":"2018-07-31T06:44:13","modified_gmt":"2018-07-31T04:44:13","slug":"la-olla-podrida","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/kuzts.net\/?p=94","title":{"rendered":"La olla podrida"},"content":{"rendered":"
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La olla podrida<\/a><\/h1>\n<\/div>\n
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Olla, fechada hace mil y pico de a\u00f1os o m\u00e1s, para ser exactos. Creada remachando juntas siete placas en forma de hoja u oreja de bronce; las placas superiores est\u00e1n claramente desviadas y corrugadas para\u00a0 dar mayor resistencia; y se a\u00f1adi\u00f3 una uni\u00f3n tubular separada al borde; luego dos asas anulares de funcionamiento libre e independiente,\u00a0 con la posibilidad de poderse trincar a mandoble, y unidas por tiras remachadas.\u00a0 Los remaches y pernos son a la vez ornamentales y funcionales y asegurados, del tipo borde a hombro. (British Museum)<\/a><\/div>\n

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Si esto fuera un documental de F\u00e9lix Rodr\u00edguez De Fuente, la olla podrida, agazapada entre la hojarasca oto\u00f1al del bosque ib\u00e9rico, se dispondr\u00eda a pasar, al igual que el lir\u00f3n careto, una al olvido m\u00e1s ingrato y el otro, desapercibido en la medida de lo posible.
\nNo estamos hablando de la olla podrida que se puede uno encontrar por multitud de restaurantes a lo largo de casi toda la geograf\u00eda espa\u00f1ola, no. Nos referimos a la aut\u00e9ntica olla podrida, no a las alubias rojas con morcilla de Villarcayo, y todo tipo de compa\u00f1o porcino. \u00bfQue de esta ya hablaban los escritores del siglo de oro?,y a m\u00ed, qu\u00e9?, normal que hablaran, est\u00e1 cojonuda, pero no es esa de la que hablaremos. Nuestra olla podrida se pierde en la noche de los tiempos, y si a la que se refiere toda la bibliografia habida es a la que, entre otras, utiliza como principal ingrediente la alubia roja de Ibeas de Juarros, nosotros nos referiremos a la que ma\u00f1ana, tarde y noche, acompa\u00f1\u00f3 a pr\u00e1cticamente toda la humanidad, y que por consiguiente se denomin\u00f3 de muy diversas formas y en casi todos los idiomas. Desde las estepas mogolas hasta el desierto namibio, y la cocina hotentote, en la que seg\u00fan el t\u00f3pico, \u00abde los brit\u00e1nicos se come hasta el salacot\u00bb (esto tiene que ser forzosamente un bulo, por mucho que digan que del brit\u00e1nico se aprovecha todo). La uniformidad de la olla no existe nada m\u00e1s que conceptualmente; una olla de aqu\u00ed y otra de m\u00e1s all\u00e1, solo eran semejantes en el uso del fuego y en el del propio recept\u00e1culo, que pod\u00eda variar de tama\u00f1o y de forma.\u00a0 N\u00f3madas o sedentarios, igual daba, los unos con la olla a cuestas y los otros destac\u00e1ndola en alg\u00fan lugar de su habit\u00e1culo de modo que la cont\u00ednua exposici\u00f3n al fuego sirviera tambi\u00e9n de calefacci\u00f3n. Cuando dec\u00eda antes… los unos con la olla a cuestas…., bien puedo decir tambi\u00e9n, ..\u00bblos hunos\u00bb con la olla a cuestas, porque las hordas de Atila atravesaron la estepa y calentaron sus ollas ante las mism\u00edsimas narices de Roma, que no se alimentaban de filetes puestos a ablandar bajo la silla de sus caballos como se suele creer. Cierto que le llevaban bajo la silla pero era un filete de cuatro patas y 300 kilos que se ablandaba a hostias y que acababa en la olla generalmente.
\nEn Espa\u00f1a, desgraciadamente, esta olla podrida, ancestral, se ha utilizado hasta bien entrado el siglo XX, en multitud de lugares, desde los Ancares, Galicia, Extremadura, en fin, no creo que por all\u00ed tengan \u00e1nimos de organizar ninguna jornada gastron\u00f3mica para promocionarla, ni meterse en disquisiciones de que si lleva de esto o de que si lleva de lo otro. Llevar, llevar, lo que se dice llevar, lleva lo que \u00abhaiga\u00bb. No se iba a una casa de visita sin llevar algo para la olla, ..desde coles, manzanas, grillos y ra\u00edces, hasta nabos y alg\u00fan que otro topo, qui\u00e9n m\u00e1s, qui\u00e9n menos, y cualquier aportaci\u00f3n prote\u00ednica era recibida con alborozo. Tampoco se discut\u00eda sobre si primero se tomaba el caldo o las verduras, si despu\u00e9s la carne y el caldo al final, …no, solo se tomaba el caldo, y si te encontrabas con alg\u00fan tropez\u00f3n se te consideraba afortunado si era peque\u00f1o, y maleducado si era grande y no lo reintegrabas a la olla. Despu\u00e9s se repon\u00eda de agua y todo lo s\u00f3lido a\u00f1adido anteriormente continuaba desintegr\u00e1ndose lentamente…por eso lo de podrida, ya que ni siquiera en la versi\u00f3n port\u00e1til de la olla se tiraba aqu\u00e9l mejunje. Bueno, el mejunje es en realidad el resultado de mezclar varios ingredientes y machacarlos para la creac\u00edon, por ejemplo, de la famosa pomada verde, m\u00e1gica para las quemaduras, jaja, ..,.con una buena quemadura hasta el pur\u00e9 de garbanzos alivia…pero valga la palabra para expresar el batiburrillo que eran los ingredientes de una aut\u00e9ntica olla podrida. Al hilo de esto, decir que por ah\u00ed se cuenta que…la olla podrida es un invento espa\u00f1ol, dicen, pero no…si fuera espa\u00f1ol el invento,\u00a0 a la fuerza tendr\u00eda que llevar un palo…bueno, quiz\u00e1s el de revolver la olla….pero no, ha habido ollas a manta, de piedra, de bronce, de hierro y de acero inoxidable magefesa. Esa creencia se debe m\u00e1s que nada a que en el momento en el que los gabachos, hace doscientos a\u00f1os\u00a0 se decidieron a invadir la pen\u00ednsula, ellos, que ven\u00edan imbu\u00eddos ya de la haut-cuisine, la reposterie, la pattiserie, y la boullabesa, se encontraron de repente en un pa\u00eds que les negaba el agua. Si se acercaban a una aldea, los aldeanos envenenaban el agua, y las bestias, y quemaban las cosechas antes de tirarse al monte. Ellos, que en solo una o dos generaciones hab\u00edan abandonado,( no del todo, a\u00fan quedaba alg\u00fan lugar que se resist\u00eda y bla bla bla) el uso de la olla, en su petulancia y con todo el desprecio que sent\u00edan por sus vecinos del sur dieron en bautizar a la olla, como podrida, le pot-pourri, rieron. jua\u00a0 jua…(\u00able ga-vache qui rit\u00bb….aprovecho para meter esto que es de lo poco franc\u00e9s que s\u00e9. Eso y lo de \u00abj’ai perdu ma plume dans le jardin de ma tante\u00bb que a ver donde cuelo yo eso.. No pasar\u00edan ni dos meses y ya se hab\u00edan acostumbrado, -a la fuerza ahorcan-.puesto que la log\u00edstica fue la primera batalla que perdieron, era imposible abastecer a las miles de peque\u00f1as guarniciones diseminadas por toda la pen\u00ednsula, con las l\u00edneas de comunicaciones constantemente rotas, el acoso de la guerrilla y la tierra quemada y yerma. No pasaba ni una carta, as\u00ed que tampoco pod\u00eda pasar\u00a0 \u00abune tranchette de fromage\u00bb, . R\u00e1pidamente se dio la \u00f3rden de vivir sobre el terreno, o lo que es lo mismo, se legitim\u00f3 el saqueo, la rapi\u00f1a, la violaci\u00f3n, el asesinato sistem\u00e1tico, y los eufemismos. Se formaron grupos no muy numerosos, en camarader\u00eda, sin que la charretera de teniente\u00a0influenciara m\u00e1s que los calzones ra\u00eddos de un fusilero…\u00a0– de capit\u00e1n para arriba se com\u00eda algo, y te alojabas en las casas de los potentados locales, a los que se esquilmaba cordialmente y si sobraba algo, para el ret\u00e9n de guardia, que era nutrido… – . Solo la aproximaci\u00f3n de alg\u00fan cuerpo de ej\u00e9rcito espa\u00f1ol los hac\u00eda reunirse en un punto, como por arte de magia.\u00a0 Entonces, compactar filas, y restablecerse la disciplina de mando era todo uno, y esos asaltacunas, se sacud\u00edan la casaca, lustraban el chac\u00f3, y pul\u00edan los correajes, afilaban la bayoneta..y volv\u00edan a ser la formidable y entrenada m\u00e1quina militar que se pase\u00f3 por todos los burdeles de Europa. Una paliza r\u00e1pida a los espa\u00f1oles, o a qui\u00e9n se terciara, disgregar sus fuerzas lo m\u00e1s posible, y esa misma noche no quedaba ni rastro del ej\u00e9rcito franc\u00e9s…que de nuevo en peque\u00f1os grupos buscaba…el qu\u00e9?….pues una poblaci\u00f3n, paisanos que acuchillar, robar, mutilar, pero sobre todo, una d\u00e9bil columna de humo que delatara una pu\u00f1etera pot-pourri. …Se suele decir \u00bb nos la copiaron los gabachos en el siglo XIX y la llamaron \u00abPot Pourri\u00bb (olla podrida)\u00bb, pero, de copiar, fue solo el nombre, que como todos sabemos, significa eso,…,mejunje, batiburrillo, mezcolanza. Llamaron potpourri a una composici\u00f3n musical fragmentada en varias partes, distintas y de diversa \u00edndole, adelant\u00e1ndose as\u00ed en m\u00e1s de doscientos\u00a0 a\u00f1os a Georgie Danm.\u00a0 Me cuesta imaginar a un h\u00fasar de Marmont, a galope tendido por el Arapil Chico y llevando la preciada olla a lomos de su caballo y al grito de \u00abla pot pourri est notre\u00bb o como co\u00f1o se diga. No, m\u00e1s bien se llevaron el recuerdo del nombre y el del olor, pero no hac\u00eda dos generaciones a\u00fan que ellos hab\u00edan abandonado , o mejor dicho, que no recordaban el olor de una buena olla gala, esa que tanto tem\u00edan los romanos, cuyos ingenieros constru\u00edan los campamentos a sotavento de las posiciones galas. Las tem\u00edan tanto que incluso obligaban a la caballer\u00eda auxiliar, en un principio compuesta por jinetes eduos, hasta que estos se quedaron sin caballos, y despu\u00e9s por otras tribus de la galia, pues como dec\u00eda les obligaban a acampar lo m\u00e1s lejos posible del campamento, corriendo incluso el riesgo de que al d\u00eda siguiente en la batalla no tuvieran las alas cubiertas por los jinetes….\u00bbse lucha mejor sin caballer\u00eda que con el est\u00f3mago revuelto\u00bb se dice que dijo al respecto Eskafandro, un fil\u00f3sofo griego que se las tuvo que ver con las ollas escitas. Tambi\u00e9n dijo eso de que \u00abel saber no ocupa lugar\u00bb, pero a juzgar por el tama\u00f1o de la \u00abolla\u00bb de Eskafandro, una de dos, o ment\u00eda, o s\u00ed que ocupaba..<\/p>\n

*SEGURAMENTE CONTINUAR\u00c1…..<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

JAN 18 La olla podrida Olla, fechada hace mil y pico de a\u00f1os o m\u00e1s, para ser exactos. Creada remachando juntas siete placas en forma de hoja u oreja de bronce; las placas superiores est\u00e1n claramente desviadas y corrugadas para\u00a0 dar mayor resistencia; y se a\u00f1adi\u00f3 una uni\u00f3n tubular separada al borde; luego dos asas […]<\/p>\n","protected":false},"author":48373654,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"give_campaign_id":0,"_coblocks_attr":"","_coblocks_dimensions":"","_coblocks_responsive_height":"","_coblocks_accordion_ie_support":"","advanced_seo_description":"","jetpack_seo_html_title":"","jetpack_seo_noindex":false,"jetpack_seo_schema_type":"","_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_wpcom_ai_launchpad_first_post":false,"_jetpack_hide_featured_image":false,"_jetpack_featured_image_duplicate_dismissed":0,"_jetpack_feature_clip_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2},"jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[4233322],"tags":[789768868,165182],"class_list":["post-94","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ekumene","tag-cocina-ancestral","tag-olla-podrida"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_likes_enabled":true,"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p3ni7E-1w","jetpack-related-posts":[{"id":1480,"url":"https:\/\/kuzts.net\/?p=1480","url_meta":{"origin":94,"position":0},"title":"Chanfana 2","author":"Little Rollo","date":"3 abril, 2021","format":false,"excerpt":"Cuando Massena, al mando de tres cuerpos de ej\u00e9rcito, (Reynier, Ney y Junot)\u00a0 que sumaban 65.000 efectivos de infanter\u00eda y unos 6000 de caballer\u00eda aproximadamente, y despu\u00e9s de tomada Ciudad Rodrigo y demolido el fuerte de la Concepci\u00f3n, se planta ante las murallas de Almeida, ya comenzaba a tener problemas\u2026","rel":"","context":"En \u00abCocina ancestral\u00bb","block_context":{"text":"Cocina ancestral","link":"https:\/\/kuzts.net\/?cat=160509738"},"img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/kuzts.net\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/167c1-almeida_aerea.jpg?fit=600%2C391&ssl=1&resize=350%2C200","width":350,"height":200,"srcset":"https:\/\/i0.wp.com\/kuzts.net\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/167c1-almeida_aerea.jpg?fit=600%2C391&ssl=1&resize=350%2C200 1x, https:\/\/i0.wp.com\/kuzts.net\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/167c1-almeida_aerea.jpg?fit=600%2C391&ssl=1&resize=525%2C300 1.5x"},"classes":[]},{"id":1470,"url":"https:\/\/kuzts.net\/?p=1470","url_meta":{"origin":94,"position":1},"title":"Hostias, se acab\u00f3 la humanidad!","author":"Little Rollo","date":"31 marzo, 2021","format":false,"excerpt":"Har\u00e1 unos tres a\u00f1os, en la comarca del Maresme*, en Catalu\u00f1a, una familia cuyo hijo no fue admitido en la guarder\u00eda por no estar vacunado, denunci\u00f3 al Consistorio por una presunta vulneraci\u00f3n del derecho a la libertad ideol\u00f3gica. 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