\u00abOlhos Fatais\u00bb<\/a> de Alfredo Marceneiro siete u ocho veces y continuamos.<\/p>\nVoy a dejar claro antes que me gusta la cocina espa\u00f1ola, que la considero, sin exagerar, tan buena como la mejor. Exagerando un poco dir\u00eda que no tiene parang\u00f3n excepto si la comparamos en otro \u00e1mbito con el inmenso orgullo de ser espa\u00f1ol, ya, pero lo que m\u00e1s me gusta de Espa\u00f1a es eso, el que somos tan sobraos y altivos, y porqu\u00e9 no decirlo, capullos…..que al tomar tierra lusa, sin complejos, he podido disfrutar a dos carrillos de la cocina portuguesa y del car\u00e1cter sobrio,\u00a0 humilde y extremadamente amable\u00a0 de sus gentes.<\/p>\n
Esto se entiende mejor si pongo un ejemplo, a ver….Si en el siglo de oro el paradigma de boc\u00f3n, borracho y mamarracho, porfiador y bocarte era el estudiante de Salamanca, hoy en d\u00eda\u00a0 eso ya no es as\u00ed, y ese lugar pas\u00f3 a ser ocupado, entre otros,\u00a0 por el s\u00edndico. S\u00ed, ese mam\u00edfero liberado de trabajar, m\u00e1s vago que la porra de un mosso de esquadra y que se suele reunir ante un lechazo de Aranda con sus camaradas, mientras desmiembran a otro mam\u00edfero, como manada de licaones.\u00a0 Y que acostumbran a tener este tipo de conversaciones en la mesa, porque ellos lo llaman as\u00ed, mesas, mesas de di\u00e1logo, di\u00e1logos como este…..<\/p>\n
–.\u00bbPues ya te digo yo que este bicho, lechal, lechal, no era, …-.\u00bb ……–\u00bfc\u00f3mo que no?, este la \u00fanica hierba que ha probado es alg\u00fan porro que se haya fumado a escondidas, pero lo que es pacer hierba? ….ya te digo yo que no, que lo he tenido a biberones, bueno, yo no, mi mujer\u00bb. ….<\/p>\n
Vale, estoy seguro que con esta imagen ya se entiende, aunque no quiero dejar pasar este momento sin pedirle a San Mart\u00edn, que joder, que llegue de una puta vez, que se le est\u00e1n acumulando las p\u00ecaras.\u00a0 (S\u00e9 que va a tardar, porque el \u00faltimo 11 de novienbre\u00a0 ya dijo ( estar \u00abmu quemao,\u00a0 y que a lo mejor hac\u00eda un sindicato de santos, que le liberasen y a comer marisco\u00a0 como\u00a0 corresponde, y no todos los d\u00edas de men\u00fa man\u00e1 y los domingos cabello de \u00e1ngel, que acaba uno hasta los cojones de ser bueno,\u00bb dijo amargamente).<\/p>\n
Porque estos tragaaldabas ahora devoran al corderito de Norit, pero al paso que van, en breve\u00a0 se servir\u00e1n el bicho al tiempo que cae la placenta\u00a0 de la cordera asegur\u00e1ndose as\u00ed que no solo no pruebe, sino que ni siquiera pise la hierba el pobrecito. Y craso error, amigos, porque en Portugal…y aqu\u00ed llegamos al nexo de uni\u00f3n con la receta de hoy, han demostrado desde\u00a0 mucho antes de que a Viriato le empezaran a caer gordos los romanos, desde antes que\u00a0 m\u00e1s o menos el vino dejara de saber a vino, o incluso desde cuando la primera cabra tir\u00f3 para el monte, que como est\u00e1n ricos de verdad los b\u00f3vidos de la subfamilia caprinae, es justo despu\u00e9s del tercer reenganche como mascota en el tercio\u00a0 Ambrosio de Sp\u00ednola de la legi\u00f3n espa\u00f1ola. As\u00ed tal cual, con tatuajes de \u00abamor\u00a0 caprino\u00bb, que le da m\u00e1s garant\u00eda y empaque. Y es que los dos principales ingredientes de la chanfana son, el vino sincero, sin estridencias, y el cabr\u00f3n o la cabrona,\u00a0 y no solo las del tercio, no, que va, hay muchas ….la de los gitanos que se sube a la escalera a ritmo de organillo y trompetilla da buen resultado tambi\u00e9n.<\/p>\n
Lo que es una cabra madura …y no digo MILF porque se trata de cocinarla, no de foll\u00e1rsela. \u00bfV\u00e9is?, si es que as\u00ed no se puede, joder, siempre pensando en lo mismo. …buah, …a ver, qu\u00e9 duda cabe que, en Espa\u00f1a, la gran proliferaci\u00f3n de sindicatos por un lado, y el mezclar las paparruchas animalistas con la ideolog\u00eda de g\u00e9nero por el otro, han acorralado al macho cabr\u00edo de tal modo que la caba\u00f1a caprina nacional se ha resentido considerablemente. T\u00fa vete al s\u00faper e iintenta encontrar un cordero …no digo ya que tenga la carne color tintorro de Calasparra , no, intenta encontrar una cabeza en la que tan solo se adivinen las peque\u00f1\u00e1s protuberancias de lo que llegar\u00e1n a ser unos inmensos cuernos bien llevados, con gallard\u00eda, y es que ni de co\u00f1a encuentras. Tampoco si recurres a la importaci\u00f3n lo encuentras, porque lo que traen de Nueva Zelanda o de Australia bien puede tener 15 a\u00f1os, s\u00ed, pero lleva 14\u00a0 a\u00f1os y diez meses congelado, asi que estamos peor a\u00fan.<\/p>\n
Los que hay\u00e1is llegado hasta aqu\u00ed, y teng\u00e1is ganas ya de una puta vez de conseguir la receta, pues deciros que muy mal, que esto no funciona as\u00ed, que lleva su tiempo, el m\u00edo y el tuyo tambi\u00e9n, por supuesto. Eso si quieres hacer una chanfana como Dios manda, sino… a m\u00ed plin.<\/p>\n
Hagamos primero una restrospectiva hist\u00f3rica para entender bien la idiosincracia de la chanfana y su importancia en el devenir de los acontecimientos que desembocaron en el Congreso de Viena\u00a0 en 1815. Sisisisi, toda piedra hace pared, y la chanfana no es que hiciera pared, es que hizo las l\u00edneas de defensa de Torres Vedras, sin que el amomao del Duque de Wellington llegara ni siquiera a sospecharlo.<\/p>\n
Llegamos al punto en el que hemos de hablar del Mariscal Andr\u00e9 Massena, el hijo de la Victoria. Tuvo su\u00a0 cen\u00edt en Marengo,\u00a0 cuando Monsieur Durand, el chef de Napole\u00f3n, se las ingeni\u00f3 para levantar el \u00e1nimo del Emperador, compungido por la m\u00e1s que probable derrota, cocin\u00e1ndole un puto pollo que estaba tan bueno que consigui\u00f3 revertir la cara del Emperador y el signo de la batalla, de ah\u00ed el famoso Pollo a la Marengo, pero eso es otra receta.<\/p>\n
Despu\u00e9s de Marengo, Massena cay\u00f3 en desgracia, no\u00a0 porque se molestara porque el Emperador se triscase \u00e9l solo el pollo, a cara de perro*, sino porque fue incomprendido y justamente acusado de saqueador de poblaciones y de corrupci\u00f3n por la mayor\u00eda de soldados y correveydiles que desconoc\u00edan que el pobre lo que sufr\u00eda realmente era una patolog\u00eda muy severa y a la que hoy en d\u00eda se le considera incurable. Un subtipo de TOC\u00a0 que se muestra como una grave imposibilidad para desprenderte\u00a0 de todo lo tuyo, y que te hace considerar tuyo pues .hasta donde la vista te alcanza,\u00a0 que te hace olvidar si lo ten\u00edas de antes, si lo encontraste en ese momento, y por supuesto si le pertenecia a otro o ten\u00eda due\u00f1o.<\/p>\n
A Napole\u00f3n no le gustaban esas pamplinas y lo diagnostic\u00f3 como tener la cara de cemento armao, as\u00ed que\u00a0 lo destituy\u00f3. Seguro que\u00a0 muchos de vosotros lo sufr\u00eds, \u00bfa que s\u00ed?…que os gusta mucho ir al chino y comprar chuminadas, llenar la casa de chiriflorios hasta no encontrar la cosas, ni saber entre que capa del mont\u00f3n est\u00e1n. Pero os sent\u00eds incapaces de deshaceros de, por ejemplo este objeto que tengo yo en la mano ahora y que no s\u00e9 si es un silbato o una pinzas de sujetar las bolsas de las legumbres…si es una pinza silbar silba, lo guardar\u00e9.<\/p>\n
Lo que diferenciaba a Massena de la mayoria de vosotros es que \u00e9l se apegaba mucho a las obras de arte, y que actuaba m\u00e1s que como saqueador, como un funcionario de hacienda que hace listados de lo que los operarios se tienen que ir llevando…bueno , lo mismo es. Digamos que tiraba mucho del pronombre demostrativo,\u00bb esto\u00bb, esto otro, \u00abaquelllo\u00bb, lo de m\u00e1s all\u00e1,\u00bb acuy\u00e1\u00bb y \u00abeso\u00bb tambi\u00e9m…..porque del posesivo solo sab\u00eda …\u00bbmio\u00bb. El caso es que los trenes de artilleria ten\u00edan que dejar las balas para llevar las\u00a0 pertenencias de Massena, y eso al Sire , que era artilllero, no le gust\u00f3 pero que ni un cristo.<\/p>\n
<\/p>\nAqu\u00ed vemos a Massena, sorprendido por el pintor a traici\u00f3n, mientras se llevaba lo que claramente parece ser una especie de palo de churrero, que para qu\u00e9 cojones lo querr\u00eda, dir\u00e9is pero es lo que tiene su TOC, que no lo sabe ni \u00e9l. Pero observen, observen, esa\u00a0 cara y ese disimulo con el que nos quiere hacer pasar el palo de churrero por un bast\u00f3n de Mariscal. Buen intento, Andr\u00e9s, pero vergonzoso.<\/figcaption><\/figure>\n <\/p>\n
Bueno, para que os hag\u00e1is una idea….\u00bfhab\u00e9is visto esos t\u00edos en USA que acuden a las subastas y acaparan a lo bestia?…Pues eso es lo que le suced\u00eda al pobre Massena. Napole\u00f3n lo mantuvo apartado de cualquier mando 9 a\u00f1os, hasta que en 1809 luch\u00f3 en Aspern, Essling y Wagran, para en 1810 ser designado como comandante del ej\u00e9rcito destinado a expulsar a los ingleses de Portugal. Y ah\u00ed s\u00ed, porque no se puede hablar de\u00a0 chanfana hasta que no entremos en Portugal, no? bueno, la pr\u00f3xima entrada voy a hacer una chanfana que lo v\u00e1is a flipar, chavales.<\/p>\n\u00bfV\u00e9is de lo que hablaba?, a este carnero lo achanfanaba yo bien achanfanao, pero claro, si se entera el mono no me queda\u00a0 Espa\u00f1a para correr. \u00a1\u00a1\u00a1Vaya cara de mala hostia tiene, el cabr\u00f3n.!!! El cabr\u00f3n del mono quiero decir, el jinete.<\/figcaption><\/figure>\n <\/p>\n
* Ese hecho ya no sorprend\u00eda a nadie, porque en 1798, despu\u00e9s de lo de que 40 siglos les contemplaban, y dar le\u00f1a a los mamelucos, Napole\u00f3n se meti\u00f3 en una de las pir\u00e1mides\u00a0 a tomar la sombra y se encontr\u00f3 con Champollion y otros cient\u00edficos que se dispon\u00edan a analizar v\u00eda oral unas tinajas de vino\u00a0 all\u00ed presentes. Napole\u00f3n comprendi\u00f3 r\u00e1pidamente la imporancia de ser el \u00fanico ser humano que ya para siempre y\u00a0 en todos los tiempos\u00a0 pasados y venideros, ….se iba a triscar un vino de, vete a saber , m\u00ednimo cosecha 2000 antes de Cristo. As\u00ed que los hizo salir, y se qued\u00f3 solo temblando de emoci\u00f3n antes de catar un Ra Amon Bilbao de esa a\u00f1ada….. Cuando entraron los cient\u00edficos observaron compungidos como lo que no bebi\u00f3 lo hab\u00eda arrojado a la arena….y por puro inter\u00e9s cient\u00edfico le preguntaron….–Bueno, Sire, y \u00bfqu\u00e9 tal estaba el vino?…..–De put\u00edsima madre….acert\u00f3 a decir, mientras se agarraba la barriga con la palma de la mano, as\u00ed, como con malestar.\u00a0 Desde entonces se cree que fue cuando adopt\u00f3 esa postura suya\u00a0 tan peculiar con la que se le ha inmortalizado tantas veces. Pero ojo al dato, y que mi tono distendido no os haga caer en el error de no creer, porque salvo lo de San Mart\u00edn, que puede ser verdad , aunque uhhmmmm, un poco compli cado lo veo, todo lo dem\u00e1s es rigurosamente cierto. As\u00ed que Napole\u00f3n deber\u00eda figurar en el libro Guinness de los records por muchas cosas, pero esta del vino, no se la baten en al menos 3000 o 4000 a\u00f1os, ni\u00a0 con sulfitos ni nada. Bueno, a Nadal en Roland Garros …ni en 5000 a\u00f1os. Bueno, como hace la hostia que no escribo nada sobre cocina, porque un d\u00eda por dimes y el otro por diretes, resultaba en que muchas casualidades\u00a0 se ten\u00edan que dar para que hubiera un trabajo previo que desembocara en una causalidad como la que con un poco de suerte se va a producir […]<\/p>\n","protected":false},"author":48373654,"featured_media":1458,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"give_campaign_id":0,"_coblocks_attr":"","_coblocks_dimensions":"","_coblocks_responsive_height":"","_coblocks_accordion_ie_support":"","advanced_seo_description":"","jetpack_seo_html_title":"","jetpack_seo_noindex":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_feature_clip_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2},"jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[160509738,669177614,4233322,32480],"tags":[9175084,40953004,13262798,4330,635600,5348056,10114920,2962996,1817866,2306492,268313,276670,199610282,354139,111187,767292959,113809647,789768861,63729,432183,767292961,2849753,16432,1773459,2128724,767292963,70643],"class_list":["post-1352","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cocina-ancestral","category-cocine-comico","category-ekumene","category-recetas","tag-alfredo-marceneiro","tag-andre-massena","tag-aspern","tag-australia","tag-cabra","tag-calasparra","tag-chanfana","tag-congreso-de-viena","tag-essling","tag-kuban","tag-legion","tag-marengo","tag-monsieur-durand","tag-napoleon","tag-nueva-zelanda","tag-olhos-fatais","tag-pollo-a-la-marengo","tag-portugal","tag-salamanca","tag-san-martin","tag-sindic-atos","tag-tercio","tag-toc","tag-torres-vedras","tag-viriato","tag-wagran","tag-wellington"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/kuzts.net\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/da47b-chanfana-500x390-1.jpg?fit=500%2C390&ssl=1","jetpack_likes_enabled":true,"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/s3ni7E-chanfana","jetpack-related-posts":[{"id":65,"url":"https:\/\/kuzts.net\/?p=65","url_meta":{"origin":1352,"position":0},"title":"1080 recetas de cocina de Simone Ortega","author":"Little Rollo","date":"22 septiembre, 2015","format":false,"excerpt":"\u00a0 Considerado el santo y se\u00f1a de la cocina espa\u00f1ola,\u00a0 esta le debe a Simone Ortega lo que a Berta Rosa-Limpo (O livro de Pantagruel) le ha de deber, sin duda,\u00a0 la cozinha portuguesa, o casi lo que a \u00c1ngel Muro\u00a0 le debe la literatura.\u00a0 El Practik\u00f3n, de \u00c1ngel Muro\u2026","rel":"","context":"En \u00abCocine C\u00f3mico\u00bb","block_context":{"text":"Cocine C\u00f3mico","link":"https:\/\/kuzts.net\/?cat=669177614"},"img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/kuzts.net\/wp-content\/uploads\/2015\/09\/5d1de-screenshot_3.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":419,"url":"https:\/\/kuzts.net\/?p=419","url_meta":{"origin":1352,"position":1},"title":"Salm\u00f3n con bayonesa a la Rosalie","author":"Little Rollo","date":"19 marzo, 2019","format":false,"excerpt":"As\u00ed como el piloto tiene su copiloto, el laborador tiene su colaborador, el balto su cobalto, y jones, que tiene cojones la cosa.... tambi\u00e9n, el cine tiene su cocine, naturamente, y el mico tiene su c\u00f3mico. 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